مدرسة ناجحه
06-04-2006, 10:48 PM
{{{المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية}}}
((الباذنجان المتبل بالطحينة))
المقادير:
كيلو باذنجان
نصف ملعقة صغيرة ملح
عصير ليمونة حامضة :
نصف كوب طحينة
فصين ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة:
يشوى الباذنجان على نار عاليه وعندما يبرد يقشر ويهرس
يدق الثوم والملح ويضاف إليهما عصيرالليمون الحامض وتخلط المقادير جيداً.
يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير
يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه قليل من مسحوق الكمون
((الباميا بالزيت))
المقادير:
كيلو باميا خضراء
كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
أربع بصلات متوسطة الحجم
فصين ثوم
ثلاث ملاعق طعام ملح
كوب زيت زيتون
نصف كوب من عصير الليمون الحامض
كزبرة خضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقة
الطريقة :
تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت
تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون على النار.
يقلّب البصل والثوم حتى يحمر قليلا
تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
ويغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.
الباذنجان المشوي (بابا غنوج)
المقادير:
كيلو باذنجان
أربع فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة ملح
بقدونس
الطريقة:
يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان ثم يبرَّد ويقشر.
بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان ويحرك المزيج جيدا ويسكب في طبق التقديم
يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
وبالهناء والعافية
((الباذنجان المتبل بالطحينة))
المقادير:
كيلو باذنجان
نصف ملعقة صغيرة ملح
عصير ليمونة حامضة :
نصف كوب طحينة
فصين ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة:
يشوى الباذنجان على نار عاليه وعندما يبرد يقشر ويهرس
يدق الثوم والملح ويضاف إليهما عصيرالليمون الحامض وتخلط المقادير جيداً.
يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير
يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه قليل من مسحوق الكمون
((الباميا بالزيت))
المقادير:
كيلو باميا خضراء
كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
أربع بصلات متوسطة الحجم
فصين ثوم
ثلاث ملاعق طعام ملح
كوب زيت زيتون
نصف كوب من عصير الليمون الحامض
كزبرة خضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقة
الطريقة :
تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت
تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون على النار.
يقلّب البصل والثوم حتى يحمر قليلا
تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
ويغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.
الباذنجان المشوي (بابا غنوج)
المقادير:
كيلو باذنجان
أربع فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة ملح
بقدونس
الطريقة:
يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان ثم يبرَّد ويقشر.
بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان ويحرك المزيج جيدا ويسكب في طبق التقديم
يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
وبالهناء والعافية