مدرسة ناجحه
06-04-2006, 10:59 PM
قهوة الجنوب
اولا تحميص البن
ضعي طبقة واحدة من البن في صحن معدن وضعيه في الفرن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتحمص ـ لا يحترق ولا يبقى شيء ما تحمص ـ
نقي البن بعد تشهيفه ـ اقصد تحميصه ـ واخرجي كل حبه فاتحه ومايله للابيض لان هذي الحبات هي الي تطلع المراره في طعم القهوة
توكلي على الله واطحني البن وهو حار عشان يصير الطحن ناعم
ثانيا اعداد القهوة
دقي الهيل في الهاوند ـ لا تستخدمي الطاحونة ولا تشتري مطحون ـ واذا تبغينه يحتفظ بنكهته ضعيه في علبه ستيل ولا تضعيه في علبه زجاج ولا بلاستيك
استخدمي مياه تحليه
اغلي الماء ثم اضيفي البن ـ ولا تضيفي البن الا بعد غلي الماء ـ بمعدل ثلاث ملاعق كبيرة مليانه لكل لتر ماء ـ ممكن تضيفي زعفران ويطبخ مع البن حتى يكسب القهوة اللون والطعم ـ
اتركيها تغلي على نار هادئة جداجدا لمدة 45 دقيقةالى ساعة على الاقل ـ اذا كانت النار عالية ونقص الماء فلا تضيفي الماء والا فسوف تكون القهوة غامقة اللون ـ
اضيفي القرنفل ـ المسمار والعويدي ـ بمعدل 5 حبات مطحونة ـ وعلى فكرة ترى القرنفل يغمق لون القهوة ـ
اضيفي ملعقتين صغيرة من الهيل المطحون ـ قشر ولب ماهو بس قشور ـ
قدمي القهوة لضيوفك دائما في الدلة ( المصفاة) وحاولي ما تقدمينها في الثلاجة
بامكانك عملها ووضعها في الثلاجة بدون هيل ثم توزيعها في الدلال ووضع الهيل لاحقا حيث تضعين الهيل في الدله اولا ثم تصبين قليلا من القهوة وتحركينها حتى لا يبقى الهيل في قعر الدله ثم صبي بقية القهوة
ويجب استخدام الدلة باستمرار حتى لا تصدي
اولا تحميص البن
ضعي طبقة واحدة من البن في صحن معدن وضعيه في الفرن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتحمص ـ لا يحترق ولا يبقى شيء ما تحمص ـ
نقي البن بعد تشهيفه ـ اقصد تحميصه ـ واخرجي كل حبه فاتحه ومايله للابيض لان هذي الحبات هي الي تطلع المراره في طعم القهوة
توكلي على الله واطحني البن وهو حار عشان يصير الطحن ناعم
ثانيا اعداد القهوة
دقي الهيل في الهاوند ـ لا تستخدمي الطاحونة ولا تشتري مطحون ـ واذا تبغينه يحتفظ بنكهته ضعيه في علبه ستيل ولا تضعيه في علبه زجاج ولا بلاستيك
استخدمي مياه تحليه
اغلي الماء ثم اضيفي البن ـ ولا تضيفي البن الا بعد غلي الماء ـ بمعدل ثلاث ملاعق كبيرة مليانه لكل لتر ماء ـ ممكن تضيفي زعفران ويطبخ مع البن حتى يكسب القهوة اللون والطعم ـ
اتركيها تغلي على نار هادئة جداجدا لمدة 45 دقيقةالى ساعة على الاقل ـ اذا كانت النار عالية ونقص الماء فلا تضيفي الماء والا فسوف تكون القهوة غامقة اللون ـ
اضيفي القرنفل ـ المسمار والعويدي ـ بمعدل 5 حبات مطحونة ـ وعلى فكرة ترى القرنفل يغمق لون القهوة ـ
اضيفي ملعقتين صغيرة من الهيل المطحون ـ قشر ولب ماهو بس قشور ـ
قدمي القهوة لضيوفك دائما في الدلة ( المصفاة) وحاولي ما تقدمينها في الثلاجة
بامكانك عملها ووضعها في الثلاجة بدون هيل ثم توزيعها في الدلال ووضع الهيل لاحقا حيث تضعين الهيل في الدله اولا ثم تصبين قليلا من القهوة وتحركينها حتى لا يبقى الهيل في قعر الدله ثم صبي بقية القهوة
ويجب استخدام الدلة باستمرار حتى لا تصدي